Кухня в доходном доме до революции — это утилитарное место, предназначенное исключительно для приготовления еды. Такое положение дел было обусловлено не только тем фактом, что готовкой занималась кухарка, но и самим бытом того времени.
По чёрной лестнице, нередко имевшей вход прямо в кухню, поднимали дрова для дровяной плиты и печей, запасы продуктов, а также спускали очистки и отходы во внутренний двор-колодец. Да и сама топка дровяной плиты была не самым «чистым» делом. Поэтому окна кухни обычно выходили именно во двор дома.
Разумеется, позволить себе прислугу могли не все, и в семьях со скромным достатком тяжелый быт домашнего хозяйства ложился на плечи женщины.
В первые же послереволюционные годы новая власть начала борьбу с «мещанскими закопченными кухнями». Предполагалось, что женщина будет освобождена от работы на кухне в пользу работы на заводе, а питаться советские граждане станут в просторных и светлых фабриках-кухнях и столовых.
Какие новые идеи кухонь не прижились?
В некоторых экспериментальных домах вместо полноценных кухонь даже проектируются кухни-ниши при комнате, для того чтобы разогревать еду, принесенную из столовой.
В Петербурге подобное нововведение было, например, в жилом доме Общества бывших Политкаторжан на Троицкой площади.
К сожалению,фотографий интерьеров квартир этого дома не сохранилось, но мы можем представить устройство такой кухни-ниши по фотографиям из московских домов-коммун.
Идея кухни-ниши не прижилась и массово квартиры в конце 1920-х – начале 1930-х годов проектировались с более традиционными кухнями.
Быт 30-х: “холодные” шкафы вместо холодильника и комната для домработницы при кухне
Площадь кухни в конструктивистском доме в Петербурге около 10 метров. В углу внешней стены размещался «холодный шкаф» для хранения продуктов. А также большую часть кухни по-прежнему занимала дровяная плита.
В кухне появилось большое окно, которое уже не обязательно выходило во двор. Это связано с тем, что при проектировании домов особое внимание уделяли инсоляции жилых помещений и окно кухни «по остаточному принципу» выходило на север.
Подробно быт середины 1930-х годов описан в книге искусствоведа Михаила Германа «Воспоминания о ХХ веке», когда его родителям дали квартиру в «писательской надстройке» дореволюционного дома на канале Грибоедова 9:
«Кухня — она же столовая. Тогда есть на кухне было вовсе не принято, но уж больно малы были у нас комнаты, и родители пошли на такое вольнодумство. Древтрестовский буфет с ребристыми стеклышками, стол, стулья. Плита в кухне, иначе не скажешь, царила. Чёрная, с блестящими конфорками, медной, кажется двойной, дверцей с красивой литой ручкой и листом латуни под ней, большими кастрюлями. Рядом — вкусно пахнущие студёной свежестью дрова для растопки, газета, щепки и кора, благоухавшая пронзительным, до сих пор не забытым ароматом детства. Дрова приносил дворник — без лифта на четвёртый этаж»
Интересная особенность, которую можно найти в кухнях второй половины 1930-х (так называемых «домах специалистов») – это комната для домработницы при кухне.
Выглядела она как ниша площадью 4-5 метров, соединенная с кухней широким дверным проемом. Постановлением президиума Ленсовета регламентировалось, что в помещении должно быть достаточно места для кровати, столика и 1-2 стульев. А также комната обязательно должна освещаться естественным светом.
Например, вот так выглядит планировка квартиры в жилом доме для работников Свирьстроя на Малом пр. П.С.
Зигзагом кухня отделена от комнаты для домработницы.
50-е: кухни становятся все меньше
К 1950-м годам, в послевоенное время, квартиры вновь стали скромнее.
Классическая кухня того времени — помещение 8-9 метров с холодным шкафом под окном. Вид из окна преимущественно во двор, как и в дореволюционных домах.
В изданиях тех лет можно встретить критику планировок, где кухни располагались возле входа. Это считалась «непарадным» и рекомендовалось кухню и санузел проектировать в глубине квартиры.
А на планах расстановки мебели, хоть на кухне и встречается маленький столик, он всегда дублируется круглым столом в столовой.
Пожалуй, именно с этого момента начинается явное несоответствие запланированного с реальностью.
С одной стороны, кухня все ещё воспринимается как помещение в первую очередь именно для приготовления еды (тем более, что хоть газификация в Ленинграде и началась в 1948 году, ещё в середине 1950-х в новостройках устанавливают дровяные плиты).
С другой, нормы жилплощади на человека не позволяют выделить отдельную комнату под столовую.
Необходимость принимать пищу всей семьей на небольшой кухне порождает стереотип о том, что маленькая кухня — это плохо, тесно и неудобно.
Зарубежные нововведения: первый в мире кухонный гарнитур — «франкфуртская кухня»
Кстати, за рубежом в первой половине XX века вопрос того, как упросить работу женщины на кухне, стоял не менее остро, но решался иначе.
В конце 1920-х годов Маргарете Шютте-Лихоцки создала «франкфуртскую кухню», которая возымела колоссальный успех. В одном Франкфурте было установлено порядка 10000 экземпляров.
Анализируя перемещения хозяйки с секундомером в руке, Маргарете придумала, как сократить проходимое по кухне расстояние во время приготовления еды с 19 метров всего до 8 метров.
Результатом стало вытянутое помещение площадью всего 6,5 метров с продуманным встроенным кухонным гарнитуром, соединенным широким дверным проёмом со столовой. Как раз для того, чтобы кухня не была обособленным местом.
Во «франкфуртской кухне» появилось много нововведений, некоторыми из которых мы пользуемся до сих пор. Например, сушилка для посуды и поддон в шкафчике для стекания воды.
Именно здесь впервые была использована плитка на «фартуке» и металлическая раковина.
А также были запланированы выдвижные ёмкости для сыпучих продуктов, выдвигающиеся из столешницы доски для резки продуктов, в стену была встроена складная гладильная доска и такая необычная вещь как «кастрюльный шкаф» (аналог термоса, только для кастрюль).
Позже, эта кухня дошла и до Союза, и в некоторых сталинках и хрущевках до сих пор можно увидеть легко узнаваемые шкафчики с выдвижными контейнерами.
А также «франкфуртская кухня» стала прообразом маленькой кухни в хрущевке.
Реклама хрущевок: как в 60-х обосновывали небольшой метраж кухни
В конце 1950-х в СССР начали появляться «дома нового типа» или попросту «хрущевки». Малогабаритное жилье, призванное, наконец, решить квартирный вопрос и избавить города от коммунальных квартир.
Себестоимость квартиры в хрущевке примерно равнялась себестоимости комнаты в сталинке. Маленькую площадь жилья пытались компенсировать эргономикой. В частности, в рекламном ролике 1960-х рассказывается, что для приготовления борща в старой квартире хозяйке нужно пройти 500 шагов, а в новой кухне 5,6 метров запросто можно дотянуться до всего рукой
А в книге Р.Н. Блашкевич «Квартира и ее убранство», увидевшей свет в 1962 году, описывается три типа кухни в новых домах того периода:
- кухня-ниша 1,5-2 метра, совмещённая с жилой комнатой или передней
- кухня для приготовления еды 4,5-5 метров с возможностью установить откидной столик
- кухня-столовая 6-7 метров
Сейчас мы часто стремимся к тому, чтобы иметь просторную кухню. Но так ли плоха маленькая кухня, если рассматривать ее именно как утилитарное помещение, где все под рукой и очень эргономично?
Безусловно, каждый выбирает то, что ему удобнее и больше по душе. Но определённо идея небольшой кухни как утилитарного помещения, где все под рукой, и отдельной столовой без кухонной утвари и необходимости срочной уборки после приготовления еды имеет право на существование.
Автор — Елена Николаева
Фотографии: livejournal.com, goskatalog.ru, livejournal.com, .livejournal.com, avito.ru, cian.ru, gov.spb.ru, nobilia-russia.ru, livejournal.com,